Kantamedia.com – Menyeduh kopi agar hasilnya nikmat sebenarnya tidak semudah yang terlihat. Bukan hanya sekadar menuangkan air panas pada bubuk kopi tetapi banyak hal yang harus dipertimbangkan.
Selain kopi yang tepat, suhu air untuk menyeduh juga berpengaruh pada rasa kopi. Menurut penjelasan barista dan ahlinya, ternyata suhu air yang tepat akan sangat mempengaruhi nikmat dan rasa kopi.
Sejumlah hal lain juga harus menjadi pertimbangan untuk mendapatkan kopi yang nikmat. Pertama, ada kualitas biji kopi yang tepat dengan karakteristik rasa yang disesuaikan dengan keinginan.
Selain itu proses penyeduhan kopi juga memiliki banyak teknik untuk mengekstraksi komponen biji kopi dengan tepat.
Ternyata lebih lanjut, barista dan ahli kopi menyebutkan suhu air juga sangat berpengaruh. Kopi tidak bisa hanya diseduh dengan sekadar air panas atau air mendidih tetapi ada pertimbangannya.
Sebuah penelitian yang telah dilakukan pada 2020 kembali dibahas dan dipublikasi melalui Sprudge (11/8). Dalam jurnal tersebut tercatat beberapa ahli bernama Mackenzie Batali, William Ristenpart, dan Jean-Xavier Guinard menyajikan lebih dari 3.000 cangkir kopi kepada 100 orang penikmat kopi.
“Menyeduh kopi dengan temperatur yang tepat, cara menyeduh dan ekstraksi, memberikan dampak yang kecil pada karakteristik seduhan kopi setiap tetesnya,” tulis pada jurnal yang dibuat oleh ketiga peneliti tersebut.
Menurut pengamatan mereka kopi seharusnya diseduh dengan suhu 68-70 derajat celcius. Sehingga ketika didiamkan beberapa saat dan suhunya menurut pada 58-66 derajat celcius akan lebih pas dinikmati.
Sedangkan pada kopi yang disajikan dengan kondisi suhu 68-70 derajat celcius akan memberikan sensasi yang lebih panas di awal. Tetapi setelah didiamkan beberapa saat penurunan suhunya cenderung lebih mengganggu bagi penikmatnya.
Ketiga peneliti tersebut dalam pengamatannya juga mencoba menyajikan kopi sebanyak 300 cangkir pada suhu 65 derajat celcius. Ternyata melihat hasil penelitian tersebut, seorang juara World Brewers Cup 2022, Sherry Hsu ikut angkat suara.
“Menurutku minum kopi pada suhu 65 derajat celcius hingga suhu ruang adalah ukuran suhu yang paling ideal, suhu itu tidak akan membakar lidahmu dan kamu juga masih bisa merasakan kekayaan aroma serta karakteristik kopi,” jelas Hsu.
Ristenpart, juga menemukan bahwa sebenarnya suhu kopi tidak hanya menitik beratkan pada rasa kopi. Lebih kompleksnya ada pengalaman sensoris yang nyaman akan didapatkan penikmat kopi pada suhu yang tepat.
Hasil pengamatan tersebut juga menjawab pertanyaan, berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk kopi menuju suhu idealnya? Tanpa perlu alat ukur, ternyata telapak tangan dapat dimanfaatkan untuk menyesuaikan suhu kopi yang ideal.
Jika tangan terasa hangatnya pas dan tidak lagi kepanasan, secangkir kopi siap diminum. Tetapi harus tetap berhati-hati terutama ketika kopinya disajikan dengan cangkir tertutup. (*/jnp)
