Kantamedia.com – Bingka barandam tetap bertahan sebagai salah satu wadai atau kue tradisional paling digemari oleh masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan. Kuliner warisan daerah ini menawarkan sensasi menyantap kue bertekstur lembut menyerupai bolu yang disajikan terendam di dalam siraman kuah gula manis.
Secara harfiah, istilah barandam dalam bahasa Banjar bermakna berendam. Penamaan tersebut merujuk pada teknik penyajian kue matang yang diguyur larutan gula hingga cairannya meresap sempurna ke dalam pori-pori adonan. Di sejumlah wilayah Kalimantan Selatan, kudapan ini juga populer dengan sebutan alua tarjun (manis dan terjun), apam berahim, hingga apam tello.
Bentuk kue ini bervariasi—mulai dari bulat hingga menyerupai kelopak bunga—bergantung pada cetakan yang digunakan pembuatnya. Saat bulan suci Ramadan tiba, permintaan terhadap bingka barandam melonjak tajam karena kerap menjadi primadona menu takjil untuk berbuka puasa.
Keunikan Bingka Barandam Khas Banjar
Perbedaan mendasar antara bingka barandam dengan varian bingka lainnya terletak pada komposisi bahan baku serta cara penyajiannya. Adonan dasarnya memadukan telur, tepung terigu, gula, dan santan sehingga menghasilkan perpaduan rasa manis yang ringan serta gurih. Penggunaan telur bebek menjadi kunci utama untuk menciptakan aroma gurih yang khas sekaligus tekstur yang lebih lembut.
Setelah kue dipanggang hingga matang, kuah gula disiramkan ke atasnya. Cairan manis tersebut tidak hanya memperkaya rasa, tetapi juga membuat struktur kue terasa semakin basah dan lumer di mulut. Masyarakat setempat umumnya menggunakan gula pasir atau gula merah (gula habang) sebagai bahan kuah, lalu merebusnya bersama simpul daun pandan guna menghadirkan aroma wangi yang menggugah selera.
Resep Bingka Barandam Khas Banjar
Bagi pencinta kuliner Nusantara yang ingin mencicipi kelezatan kudapan ini tanpa harus berkunjung ke Kalimantan Selatan, proses pembuatannya tergolong praktis. Dikutip dari buku Sweet & Yummy! 86 Resep Puding, Kue & Roti, berikut panduan lengkap bahan dan cara mengolahnya di rumah:
Bahan Adonan Bingka
- 6 sendok makan tepung terigu
- 5 butir telur bebek
- 1/4 sendok teh vanili bubuk
- Margarin secukupnya (untuk mengoles cetakan)
Bahan Kuah Gula
- 150 mililiter air
- 75 gram gula pasir
- 2 lembar daun pandan (potong dan ikat simpul)
Cara Membuat Kuah Gula
- Masukkan air, gula pasir, dan daun pandan ke dalam panci.
- Rebus seluruh bahan di atas api sedang hingga mendidih dan gula larut sepenuhnya.
- Matikan kompor, lalu diamkan larutan hingga mencapai suhu ruang atau dingin.
Cara Membuat Bingka
- Kocok telur bebek di dalam wadah menggunakan mixer sampai mengembang sempurna.
- Masukkan vanili bubuk, lalu aduk kembali hingga tercampur merata.
- Tuangkan tepung terigu secara bertahap sambil diaduk perlahan memakai whisk agar adonan tidak menggumpal.
- Panaskan cetakan kue di atas kompor dengan api kecil, kemudian olesi permukaannya menggunakan margarin.
- Tuang sekitar dua sendok makan adonan ke dalam masing-masing lubang cetakan.
- Tutup cetakan dan panggang adonan menggunakan api kecil sampai matang merata, lalu angkat.
Cara Menyajikan
- Tata kue bingka yang telah matang di atas piring saji atau mangkuk.
- Siram permukaan kue dengan kuah gula yang sudah didinginkan.
- Diamkan selama beberapa menit agar kuah meresap ke dalam kue sebelum disantap.
Tips Agar Bingka Barandam Lembut dan Tidak Bantat
Keberhasilan membuat bingka barandam yang mengembang sempurna sangat bergantung pada teknik pengolahan adonan. Pertama, pastikan telur bebek dikocok hingga benar-benar mengembang karena udara yang terperangkap di dalamnya berfungsi sebagai pengembang alami. Penggunaan telur bebek juga sangat disarankan demi mempertahankan warna kuning cerah dan cita rasa autentik.
Kedua, saat mencampurkan tepung terigu, lakukan pengadukan secara perlahan. Mengaduk adonan terlalu kuat berisiko mengeluarkan udara dari kocokan telur yang dapat menyebabkan kue menjadi bantat.
Terakhir, gunakan api kecil serta pastikan cetakan selalu tertutup selama proses pemanggangan agar distribusi panas merata hingga ke bagian dalam kue. Selain itu, hindari menyiramkan kuah gula dalam kondisi panas; pastikan larutan gula sudah dingin agar tekstur kue tetap kokoh saat menyerap cairan manis tersebut. (*/pri)
